北京苹果醋招商浅析苹果醋饮料工序流程分析摘要

发布时间：2016/8/5 0:00:00 来源：http://beijing.hesilu.net/news632553.html

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　　(1)苹北京果醋饮料对原料要求:甘薯要求成熟、无腐烂、无病虫害、形状规则，以利于清洗;苹果渣要求新鲜，无霉变。
　　(2)破碎打浆：甘薯破碎前要清洗干净，破碎时要求破碎时间要短，破碎程度要高。破碎时间短，有利于保持细胞液的良好色泽，防止氧化褐变;破碎强度大，可提高淀粉得率，同时也得到更多的甘薯细胞上清液。
　　(3)糖度调整：将分离得到的甘薯细胞上清液与苹果渣混合均匀，调整糖度至16%～18%。
　　(4)酒精发酵：在密闭不锈钢罐中进行发酵，酵母接种量为0.1%～0.2%，发酵温度为28—30℃，发酵时间为3～5d，酒精度达到7%一8%(体积分数)时，停止酒精发酵。
　　(5)醋酸发酵：发酵时通人无菌空气，接种量为5%醋酸菌发酵液，发酵温度30～32。C，发酵时间72h左右，当醋酸含量达到6%～7%时，终止醋酸发酵。
　　(6)调配：将经过发酵的甘薯、北京苹果醋原液过滤后泵人调配罐，其他辅料木糖醇、蜂蜜等溶解后加入调配罐，并搅拌均匀。
　　(7)杀菌、灌装：将调配好的苹果醋饮料料液过滤后，经过薄板换热器高温瞬时杀菌，进行热灌装，灌装温度保持在85—90℃。
　　

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